みその力　自然豊かなわさび沢工場

宮城県北部、大崎市松山に位置するわさび沢工場。ジョウセンは、清らかな地下水に恵まれた醸造に適したこの地で、天然醸造の時代からの製法を踏襲し、「ほんものひとすじ」に仙台味噌を作り続けています。地域伝統の仙台みそを守り、ほんものの味を次世代に伝えていくこと。安心・安全な美味しさを実現し、お客様に喜ばれる商品をお届けすること。時代が変わり、技術の革新が目覚ましい今日においても、ジョウセンが受け継いできたものづくりへの理念と精神がかわることはありません。

仙台みそとは

仙台みそは、米味噌で、長期熟成タイプの赤味噌、味は辛口にあたります。ジョウセンのわさび沢工場では、伊達政宗公の頃から伝わる原料配合と伝統の技を守り、味噌の醸造を行っています。原料の大豆は、一粒ずつ選別し、じっくり蒸し上げ、米麹は米から製?。清らかな松山の地下水を使い丁寧に仕込まれた味噌は、発酵蔵で静かに寝かせ、厳しい品質管理と、職人の五感でのチェックを経て、おいしい仙台みそになります。

オーガニックへのこだわりと地域を伝える商品

ジョウセンはオーガニックのメーカーとしても認知されています。オーガニックへの取り組みは古く、国内だけでなく、1970年には海外に向けて輸出を開始しました。近年、食の安全・安心の関心が高まる中、オーガニック食品の需要もますます高まっています。特に海外では、和食はヘルシーな食事として注目され、和食に欠かせないみそもMISO　SOUPをはじめとして広く食されるようになりました。無形文化遺産にも登録され、そのすばらしい価値があらためて評価されています。ジョウセンは日本の有機JAS取得だけではなく、海外の基準もクリアしています。また、地域自慢の大豆、米で造った仙台みそを食べていただきたいという思いから、宮城県産原料にこだわった仙台みそを醸造し、地域の特色を生かした商品づくりに取り組んでいます。これらの商品は、Eマーク（宮城県認証食品）を取得しています。